Khi thủy phân bất kỳ chất béo nào cũng thu được?

Câu hỏi: Khi thủy phân chất béo nào thì thu được?

A. glixerol

B. axit oleic.

C. axit panmitic

D. axit stearic.

Trả lời:

Chất béo là sản phẩm của glixerol và axit béo nên thủy phân bất kỳ chất béo nào cũng thu được glixerol.

=> Đáp án A

Cùng với nhau THCS Ngô Thì Nhậm Tìm hiểu kiến ​​thức đầy đủ và chi tiết về Mỡ!

I. CHA Ở ĐÂU?

Chất béo được tìm thấy trong động vật và thực vật.

Ở động vật, mỡ tập trung ở mô mỡ.

Ở thực vật, chất béo tập trung ở quả và hạt.

Thực phẩm giàu chất béo

* Béo là gì?

Chất béo là trieste của glixerol với các axit béo, được gọi chung là triglycerid hoặc triaxylglycerol.

– CTCT chung của chất béo:

Trong đó: RẺ^{đầu tiên}RẺ²RẺ³ là gốc hiđrocacbonat của một axit béo, có thể giống hoặc khác gốc.

12 . Béo

Axit béo là axit đơn chức, dài, không phân nhánh, có số cacbon chẵn (thường từ 12C đến 24C), có thể no hoặc không no.

Axit béo phổ biến:

+ Acid béo no:

CŨ₁₇h₃₅ COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

CŨ₁₅h₃₁ COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ Loại không no:

CŨ₁₇h₃₃ COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CHỈ₃[CH₂]₇CH = CHỈ[CH₂]₇COOH)

CŨ₁₇h₃₁ COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CHỈ₃[CH₂]₄CH = CH – CHỈ₂ – CH = CHỈ [CH₂]₇COOH).

Một số ví dụ về chất béo:

(C)₁₇h₃₅giám đốc điều hành)₃CŨ₃h₅ tristearin (tristearoylglixerol).

(C)₁₅h₃₁giám đốc điều hành)₃CŨ₃h₅ tripanmitin (tripanmitoylglicerol).

(C)₁₇h₃₃giám đốc điều hành)₃CŨ₃h₅ triolein (trioleoylglixerol).

(C)₁₇h₃₁giám đốc điều hành)₃CŨ₃h₅ trilinolein (trilinoleoylglycerol).

– Trạng thái tự nhiên: Chất béo là thành phần chính trong các loại dầu, mỡ động vật, ví dụ: thịt bò, thịt gà, thịt lợn,… dầu lạc, dầu mè, dầu oliu – olive,…

II. TÍNH CHẤT VẬT LÝ

Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan trong dầu hỏa, xăng, v.v.

III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất béo là trieste nên có tính chất este như bị thủy phân trong môi trường axit, phản ứng xà phòng hóa và phản ứng tạo gốc hiđrocacbon.

1. Phản ứng thủy phân:

một. Thủy phân trong môi trường axit:

Tính năng: phản ứng thuận nghịch.

– Chất xúc tác: ĐỊA NGỤC⁺t.

– Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

b. Thủy phân trong môi trường kiềm (Xà phòng hóa):

Các tính năng: phản hồi một chiều.

– Tình trạng: t.

– Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

– Muối thu được sau phản ứng là thành phần chính của xà phòng nên gọi là phản ứng xà phòng hóa.

Chú ý: – Khi thủy phân chất béo luôn thu được glixerol.

– Sơ đồ thủy phân lipid trong dung dịch bazơ

– Bảo toàn khối lượng: m _{chất béo trung tính} + m _{căn cứ} = m _muối + m _glixerol

* Chỉ số axit: là số mg KOH cần dùng để trung hòa lượng axit dư có trong 1 gam chất béo.

Thông thường bài toán sẽ cho tác dụng với NaOH cần chú ý quy đổi.

Khi chất béo có dư axit, NaOH vừa đủ thì:

Đối với 1 gam chất béo:

N_{axit béo} = n_Ồ– (phản ứng với axit béo) (mmol↔mili mol)

Chỉ số axit cho biết độ tươi của chất béo. Con số này càng cao, chất béo càng kém, đã bị phân hủy hoặc oxy hóa một phần.

* Chỉ số este: là số mg KOH cần dùng để hấp thụ hoàn toàn lượng chất béo có trong 1 gam chất béo.

* Chỉ số xà phòng = chỉ số axit + chỉ số este.

Chỉ số xà phòng là số mg KOH cần dùng để trung hòa hết axit tự do và thủy phân hoàn toàn lượng este có trong 1 gam chất béo.

2. Phản ứng tạo gốc hiđrocacbon:

một. Phản ứng cộng (Đối với chất béo lỏng):

– Thêm gia đình₂: Biến chất béo lỏng thành chất béo rắn (không no thành chất béo bão hòa).

Trong mỗi gốc C₁₇h₃₁COO có hai nối đôi nên 3 gốc sẽ cộng 6 phân tử hiđro để tạo gốc axit no tương ứng.

Phản ứng này chuyển chất béo lỏng thành chất béo rắn thuận tiện cho việc vận chuyển hoặc thành bơ nhân tạo và làm xà phòng.

– Cộng Br₂ giải pháp, tôi₂…: tương tự như phản ứng cộng của hiđrocacbon không no đã học.

b. Phản ứng oxi hóa:

– Oxi hóa hoàn toàn tạo CO₂ và họ₂Ô:

Oxy hóa không hoàn toàn, các liên kết C=C trong chất béo lỏng bị oxy hóa chậm bởi oxy khí quyển tạo thành peroxit, các peroxit này bị phân hủy tạo ra andehit có mùi khó chịu (mùi khét,..) ôi thiu, gây hại cho người ăn.

Hay với dầu, mỡ khi chiên rán đã bị oxy hóa một phần tạo andehit, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Do đó, không sử dụng lại dầu mỡ đã chiên rán.

V. ỨNG DỤNG

– Làm thức ăn cho người và gia súc.

– Dùng để sản xuất xà phòng, glixerol.

Đăng bởi: THCS Ngô Thì Nhậm

Chuyên mục: Lớp 12 , Hóa học 12

Bạn thấy bài viết Khi thủy phân bất kỳ chất béo nào cũng thu được?
có khắc phục đươc vấn đề bạn tìm hiểu ko?, nếu ko hãy comment góp ý thêm về Khi thủy phân bất kỳ chất béo nào cũng thu được?
bên dưới để duhoc-o-canada.com có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website: duhoc-o-canada.com của duhoc-o-canada.com

Chuyên mục: Giáo dục

Nhớ để nguồn bài viết này: Khi thủy phân bất kỳ chất béo nào cũng thu được?
của website duhoc-o-canada.com