Thủy phân mantozo thu được

Câu hỏi: Thủy phân mantozơ thu được:

A. Rượu etylic.

B. Glucozơ và fructozơ.

C. glucozơ.

D. Fructozơ.

Câu trả lời:

Câu trả lời chính xác: C. glucozơ.

– Thủy phân mantozo thu được glucozo.

– Maltose do 2 gốc glucozơ cấu tạo nên khi thủy phân sẽ thu được glucozơ.

Cùng trường THCS Ngô Thì Nhậm tìm hiểu kĩ hơn về mantozo nhé

I. Công thức phân tử và công thức cấu tạo của mantozơ

Trong số các đồng phân của sucrose, quan trọng nhất là maltose (còn gọi là đường mạch nha).

– Công thức phân tử: Cthứ mười haiH22Ô11

Ở trạng thái tinh thể, phân tử maltose gồm hai gốc glucose liên kết với nhau tại C.Đầu tiên của dư lượng α-glucose này với C4 của một gốc α-glucozơ khác thông qua một nguyên tử oxi. α – C. liên kếtĐầu tiên−OC4 Liên kết như vậy được gọi là liên kết α-1,4-glycosidic.

– Trong dung dịch, gốc α-glucozơ của mantozơ có thể mở vòng tạo nhóm CH=O:

II. tính chất Mantozoi

1. Tính chất vật lý

– Trạng thái tự nhiên

Tinh thể không màu, tan trong nước.

+ Còn gọi là đường mạch nha.

+ Có vị ngọt dịu.

2. Tính chất hóa học

– Vì khi cộng hợp 2 gốc glucozơ thì trong phân tử mantozơ còn 1 nhóm CHO, các nhóm OH kề nhau nên mantozơ vừa có tính chất hóa học của 1 ancol đa chức vừa có tính chất của anđehit, mantozơ có 3 tính chất. chính:

Xem thêm bài viết hay:  Câu C2 trang 137 sgk Vật Lý 11 nâng cao

Các tính chất của polyol tương tự như sucrose:

Phản ứng với Cu (OH)2 tạo phức hợp đồng-mantose màu xanh lam.

* Tính chất khử của maltose tương tự như của glucose

– Loại bỏ Ag (NHỎ)3)2OH tạo kết tủa bạc (phản ứng tráng gương với dung dịch AgNO .)3 trong NH3)

– mantozơ tham gia phản ứng tráng gương và phản ứng với dung dịch brom.

thứ mười haiH22Ô11 → 2Ag

Phản ứng với Cu (OH)2 kết tủa đỏ gạch Cu2O khi đun nóng.

* Phản ứng thủy phân

Với sự có mặt của chất xúc tác axit hoặc enzyme, hai phân tử glucose được tạo ra.

thứ mười haiH22Ô11 + BẠN BÈ2O → 2C6hthứ mười haiÔ6

– Maltose được điều chế bằng cách thủy phân tinh bột nhờ enzym amylase (có trong mầm gạo). Phản ứng thủy phân này cũng xảy ra ở người và động vật.

2C6hmườiÔ5)N + BẠN BÈ2O → nCthứ mười haiH22Ô11

III. Đường mantozo có trong thực phẩm nào?

– Thành phần chính của nguyên liệu là tinh bột. Tinh bột là một đại phân tử được tạo thành từ hàng triệu triệu phân tử glucôzơ liên kết với nhau. Trong khi đó, mạch nha là đường maltose. Maltose được tạo thành từ hai phân tử glucose kết hợp với nhau. Vì vậy, để biến tinh bột thành đường mạch nha, người ta cắt mạch tinh bột thành từng cặp 2 phân tử glucôzơ với nhau (bằng phương pháp lên men). Điều này sẽ cung cấp cho bạn một dòng mạch nha.

Xem thêm bài viết hay:  Cách miêu tả tranh bằng tiếng Anh

– Trong mạch nha cũng như gạo nảy mầm đều có tinh bột, chất béo, protit, mantoza, sacaroza, các men amylaza, mantaza, vitamin b, c, lexitin.[4] Trong kẹo mạ có đường glucoza, đường sacaroza, axit lactic, axit photphoric và canxi, một ít protein (E.Cousin, Nguyễn Văn Đính và Đào Sỹ Chú, 1941).

IV. Cách làm mạch nha – Làm mantozo

[CHUẨN NHẤT]    Kết quả thủy phân mantozo (ảnh 2)

Nguyên liệu làm mạch nha gồm: bột chùm ngây của các loại ngũ cốc như gạo nếp, lúa mạch, gạo nếp, hạt lúa mì nảy mầm và gạo ủ lâu năm.

Bước 1: Chế biến ô mai nếp

Gạo nếp ngâm nước 1 ngày, vớt ra để ráo nước chua. Sau đó tiếp tục ngâm thêm từ 7 đến 8 ngày. Trong thời gian này phải tưới nước thường xuyên như ủ chua.

– Sau đó, vớt mơ ra, giũ sạch vỏ, rửa sạch rồi ủ cho đến khi héo. Tiếp theo, xé nhỏ và phơi nắng cho khô giòn rồi giã hoặc xay thành bột.

Bước 2: Chế biến đường mạch nha

– Gạo nếp nấu thành xôi rồi để nguội. Sau đó, trộn bột nếp và gạo nếp với nhau theo tỷ lệ 1:5. Trộn đều rồi cho nước lã vào theo tỷ lệ 1 lít nước và 2 kg gạo rồi cho vào chảo gang, đổ nước thành hỗn hợp sền sệt, cho thêm bột mầm vào, khuấy đều rồi cho lên bếp vừa đun vừa khuấy đều.

– Sau đó, nấu hỗn hợp trong khoảng 6-7 tiếng rồi cho vào bao, ép lấy nước cốt nếp.

Xem thêm bài viết hay:  Ưu đãi về vốn đầu tư phát triển dự án điện mặt trời

– Sau khi vắt và lọc xong, đổ hỗn hợp vào nồi đun tiếp cho đến khi đặc lại. Sau khoảng 4-5 tiếng sẽ thu được chất mềm, ngọt, thơm. Đây là mạch nha chúng ta cần.

Đăng bởi: Trường THCS Ngô Thì Nhậm

Chuyên mục: Lớp 12 , Hóa học 12

Bạn thấy bài viết Thủy phân mantozo thu được
có khắc phục đươc vấn đề bạn tìm hiểu ko?, nếu ko hãy comment góp ý thêm về Thủy phân mantozo thu được
bên dưới để duhoc-o-canada.com có thể thay đổi & cải thiện nội dung tốt hơn cho các bạn nhé! Cám ơn bạn đã ghé thăm Website: duhoc-o-canada.com của duhoc-o-canada.com

Chuyên mục: Giáo dục

Nhớ để nguồn bài viết này: Thủy phân mantozo thu được
của website duhoc-o-canada.com

Viết một bình luận